Hoeveel beenham per persoon?
Kort antwoord: reken op 200–250 gram klaargemaakte ham per persoon. Als je uitgaat van rauwe beenham (met bot of krimp) is 300–400 gram per persoon realistischer — dat compenseert vochtverlies en eventueel bot.
Hoe reken je rauw gewicht om naar porties?
Werk met één simpele vuistregel: een rauwe beenham krimpt tijdens garen. Houd rekening met ongeveer een kwart verlies aan gewicht (afhankelijk van vet- en vochtgehalte). Praktisch voorbeeld:
- Rauwe beenham 2,0 kg → na garen ongeveer 1,5 kg eetbaar vlees → bij 200 g per persoon voldoende voor 7–8 personen.
- Rauwe beenham 1,2 kg → na garen circa 0,9 kg → bij 200–250 g per persoon goed voor 3–4 personen.
Gebruik deze berekening bij het plannen en tel bij voorkeur één extra portie bij twijfel (gasten eten vaak meer dan verwacht).
Welke slowcookermaat heb ik nodig?
De belangrijkste eigenschap is inhoud: hoe groter de inhoud, hoe groter het stuk beenham dat je kwijt kunt. Reken globaal:
- 3–3,5 liter: geschikt voor 2–3 personen of een klein beenhammetje rond 1–1,2 kg. Voorbeeld: de FRITEL 3,3L en de SCH® 3,5L (kleine modellen) zijn praktisch bij weinig eters.
- 5–5,7 liter: geschikt voor 4–6 personen of stukken tot ongeveer 1,5–2 kg. Voorbeeld: de Wartmann 5,5L en Instant Pro 5,7L passen goed bij grotere gezinnen.
- 6–6,5 liter en meer: ideaal voor 6+ personen en grotere hammen van 2 kg of meer. Voorbeeld: de Russell Hobbs 6L of de Moodzz 6,5L bieden die capaciteit.
Let niet alleen op liters maar ook op de vorm van de pan: brede, ondiepe binnenpannen nemen andere stukken op dan smalle, hoge pannen.
Past mijn beenham in de slowcooker? Praktische tips
Meet het grootste stuk dat je wilt bereiden voordat je koopt of gaat bereiden. Als een beenham te lang is om plat te liggen, kun je hem vaak in stukken snijden en later samen serveren, maar dat verandert wel de gaartijd.
- Wil je de ham eerst dichtschroeien? Kies een model met braadfunctie of gebruik een aparte pan. De Russell Hobbs heeft een braadoptie die dit vergemakkelijkt.
- Gietijzeren binnenpannen (zoals bij de Wartmann) houden warmte anders en zijn geschikt als je ook wilt schroeien of een bruine korst wilt ontwikkelen.
- Voor kleine stukken en eenvoudige schoonmaak is een keramische uitneembare pan zoals in de FRITEL handig; keramiek verdeelt warmte gelijkmatig en is vaak vaatwasserbestendig.
Wanneer is een bepaald type slowcooker minder geschikt?
Een kleine 3,3 liter cooker is niet geschikt voor een bot-rijke, lange beenham voor 6 personen; die past simpelweg niet. Een multicooker met een kleine, hoge binnenpan kan problemen geven bij brede hammen. En kies geen model zonder timer of automatische uitschakeling als je vaak weg bent tijdens het koken.
Conclusie: bepaal eerst hoeveel eters je hebt, reken met 200–250 g klaargemaakt per persoon (of 300–400 g rauw) en kies vervolgens de inhoud van de slowcooker: 3–3,5 L voor kleine gezelschappen, 5–6,5 L voor gezinnen en grotere stukken. Als je vooraf wilt schroeien of een bruine korst wilt, kies een model met braadfunctie of gietijzeren pan.